PARMENTIER DE FOIE GRAS
pour 4 personnes

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4 pommes de terre à purée 1 bloc de foie gras de 200 gr environ 10 gr de beurre sel, poivre 4 ramequins un peu gros

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans de l’eau salée. Les égoutter et les mettre dans un saladier . Ensuite, les écraser à la fourchette et rajouter le beurre coupé en petits morceaux . Rectifier l’assaisonnement. Dans les ramequins mettre un tiers de purée puis une tranche de bloc de foie gras et remplir de purée. Lisser au couteau. On peut pour la finesse du goût, mettre trois gouttes d’huile de noisette au fond des ramequins. Démouler et servir tiède sur une salade de mesclun ou de mâche. On peut préparer les parmentiers à l’avance et les réchauffer au bain marie dans une casserole. Vin conseillé : Viognier 2004 Domaine des Salices

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